Популярността на суровото мляко нараства, но някои здравни служители предупреждават, че то може да бъде смъртоносно
Съжалявам, зеле.
Суровото мляко — директно от крава, овца или коза — се радва на широка популярност напоследък, но някои здравни експерти предупреждават шумно да не си наливате чаша.
Пастьоризацията на животинското мляко е широко възприета като основна мярка за обществено здраве — пресните продукти се нагряват до високи температури, за да се убият вредните микроби, преди да бъдат пуснати в продажба, според Администрацията по храните и лекарствата.
Самопровъзгласилите се здравни експерти и влиятелни лица в уелнеса се възмущават от процеса, като настояват в безброй публикации в социалните медии - маркерът #RawMilk може да се похвали с 22,6 милиона показвания към днешна дата - че изобретението на Луи Пастьор отнема хранителни вещества и изостря проблеми като непоносимост към лактоза и екзема .
„Да, [пастьоризацията] наистина убива някои от съществуващите полезни бактерии в млякото, но не го прави „мъртво мляко“ или не го лишава от всичките му хранителни свойства. Това е една от най-богатите на хранителни вещества храни, които съществуват“, каза Брайън Сейнт Пиер, регистриран диетолог и директор по хранене в Precision Nutrition, пред Men’s Health.
„Пастьоризацията драстично намалява съдържанието на бактерии в млякото, за да се намалят заболяванията, причинени от храната“, каза Сен Пиер.
Пастьоризираното мляко все още е богато на протеини и пълно с калций, витамин D и много други жизненоважни хранителни вещества, като същевременно остава сравнително евтино, добре проучено и широко достъпно.
„Наблюдаваме това много след пандемията, хората се обръщат към „местни“ или „естествени“ – използвам въздушни кавички – храни“, каза Никол Хелън Мартин, микробиолог по млечните продукти в университета Корнел, пред New Йорк Таймс.
„Твърдението, че тези компоненти са „унищожени“ от пастьоризация, е просто невярно“, каза тя.
Докато 20 щата все още забраняват продажбата на сурово мляко под някаква форма, все по-голям брой щатски законодателства преразглеждат дебата за сурово мляко – Айова легализира продажбата миналото лято, докато Илинойс повиши отново сметката за разширяване на продажбите този месец.
По време на процеса на доене микробите могат да се смесят с млякото в много различни точки, тъй като се задържат навсякъде от вимето на кравата до ръцете на фермера.
Непастьоризираното мляко може да съдържа бактерии, които причиняват често срещани болести, предавани от храната – като салмонела, листерия, кампилобактер и Е. коли – и водят до гадене, повръщане, треска, болки в тялото и бъбречна недостатъчност.
Повечето здрави хора се възстановяват в рамките на няколко дни или седмици, но това може да бъде смъртоносно за някои - особено възрастни възрастни, малки деца и бременни жени.
Центровете за контрол и превенция на заболяванията отбелязват, че „повечето професионалисти в общественото здравеопазване и доставчици на здравни услуги смятат пастьоризацията за една от най-ефективните интервенции за безопасност на храните в общественото здравеопазване.“
И макар че се смята, че само 1% от американците пият сурово мляко, експертите се тревожат за потенциалния риск за общественото здраве.
Между 1998 г. и 2018 г. 2645 души са се разболели, 228 са били хоспитализирани и трима души са починали от заболявания, свързани със суровото мляко, съобщи CDC, отбелязвайки увеличение на случаите, свързани с разхлабените разпоредби през последните години.
Въпреки че някои изследвания показват корелации между консумацията на сурови млечни продукти и подобрените алергии, имунната функция и здравето на червата, експертите предупреждават, че трябва да се балансира с рисковете от суровата храна.
„Има хора, които казват: „Цял живот съм пил сурово мляко“, каза д-р Ивон Малдонадо, професор по педиатрия, инфекциозни болести и епидемиология в Stanford Medicine, пред NY Times.
„Е, да, можете също да шофирате без предпазен колан или да карате мотоциклета си без каска.“ Това не го прави безопасно“, каза тя.
